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中文名：羧甲基纖維素鈉英文名：Carboxymethylcellulose sodium中文別名：羧甲基醚纖維素鈉鹽;羧甲基纖維素鈉鹽CAS：9004-32-4分子式：C8H16NaO8分子量：263.1976CMC為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，屬陰離子型纖維素醚，為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭、無味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機溶媒中不溶。1%水溶液pH為6.5～8.5，當pH>10或<5時，膠漿粘度顯著降低，在pH=7時性能*。對熱穩定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時變化較慢，80℃以上長時間加熱可使其膠體變性而粘度和性能明顯下降。易溶于水，溶液透明；在堿性溶液中很穩定，遇酸則易水解，PH值為2-3時會出現沉淀，遇多價金屬鹽也會反應出現沉淀。

CMC廣泛用于食品工業，在各種乳飲料、調味品中，起增稠、穩定、改善口感的作用，在冰淇淋、面包糕點、方便面及速食糊類等食品中，發揮成型、改善口感、保水、增強韌性等作用。其中，FH9、FVH9、FM9、FL9具有較好的酸穩定性。特高型產品具有良好的增稠性。酸奶用CMC，能夠成功地解決蛋白質含量≥1%時，乳酸飲料固液分離沉淀的問題，并且可使乳酸奶具有良好的口感。所造的乳酸奶能在PH為3.8-4.2的范圍內保持穩定，能承受巴氏滅菌和135℃瞬時滅菌工藝，產品質量穩定可靠，能在常溫下保存六個月以上。酸奶原有的營養成分和風味不變。冰淇淋用CMC，能防止冰晶生長，使冰淇淋在食用時口感特別柔滑，沒有粘、膩、油脂重等不良味覺。而且膨化率高，耐溫抗融性好。

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